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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Soja. |
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Data corrente: |
27/11/2013 |
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Data da última atualização: |
28/11/2013 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
BENASSI, V. de T.; VARÉA, G. da S.; PRUDENCIO, S. H. |
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Afiliação: |
VERA DE TOLEDO BENASSI, CNPSO; GENI DA SILVA VARÉA, UEL; SANDRA HELENA PRUDENCIO, UEL. |
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Título: |
Tofus de diferentes cultivares de soja: Perfil sensorial e correlação com medidas instrumentais e de composição química. |
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Ano de publicação: |
2012 |
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Fonte/Imprenta: |
Alimentos e Nutrição, Araraquara, v. 23, n. 4, p. 555-565, out./dez. 2012. |
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ISSN: |
2179-4448 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Oito cultivares brasileiras de soja foram utilizadas na elaboração de tofus. Foram realizadas medidas instrumentais de cor e textura dos produtos, e suas características sensoriais foram descritas por uma equipe treinada, a fi m de distinguir cultivares que resultem em diferentes tipos de tofu. A separação e quantifi cação das frações proteicas das cultivares de soja foi realizada por eletroforese em SDS-PAGE. Foi possível obter tofu a partir de todas as cultivares, e a avaliação instrumental da textura mostrou que todos os produtos apresentaram dureza compatível com a classifi cação comercial de tofu soft. Todas as cultivares produziram tofus com cor clara aceitável, porém foi possível diferenciar cultivares (BRS 216, 232 e 258) que produziram tofus de cor mais branca e desejável para este produto. O conteúdo das frações proteicas dos grãos não permitiu diferenciar as cultivares, uma vez que a variação entre elas foi muito pequena. A descrição quantitativa de atributos sensoriais (ADQ) mostrou que os tofus produzidos a partir das diferentes cultivares diferiram em seus atributos de aparência, aroma e textura, mas não em relação ao sabor. No entanto, um teste de consumidor mostrou que não há diferenças de aceitação entre as amostras de tofu das cultivares estudadas. |
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Palavras-Chave: |
Tofus. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/93243/1/tofus.benassi.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Soja (CNPSO) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Registros recuperados : 3 | |
| 1. |  | MOREIRA, S. da S.; SILVA, V. N. da; SILVA, I. F. da; AVILA, C. J.; OLIVEIRA, H. N. de. Efeitos de anticontaminantes alternativos como substitutos ao formaldeído na dieta artificial de Diatraea saccharalis (F.) (Lepidoptera: Crambidae) visando a multiplicação de Trichogramma galloi Z. (Hymenoptera: Trichogrammatidae) e Cotesia flavipes (C.) (Hymenoptera: Braconidae). In: SIMPÓSIO DE CONTROLE BIOLÓGICO, 16., 2019, Londrina. Controle biológico: da academia ao campo, rumo à sustentabilidade: anais. Londrina: Sociedade Entomológica do Brasil, 2019. p. 46| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Agropecuária Oeste. |
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| 2. | | MOREIRA, S. da S.; INOCÊNCIO, L. C. de L.; JORGE, B. C.; REIS, A. C. C.; HISANO, H.; ARENA, A. C. Effects of benzo(a)pyrene at environmentally relevant doses on embryo-fetal development in rats. Environmental Toxicology, v. 36, n. 5, p. 831-839, 2021.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Meio Ambiente. |
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| 3. | | REIS, A. C. C.; JORGE, B. C.; PASCHALINI, B. R.; BUENO, J. N.; STEIN, J.; MOREIRA, S. da S.; MANOEL, B. de M.; FERNANDES, G. S. A.; HISANO, H.; ARENA, A. C. Long-term reproductive effects of benzo(a)pyrene at environmentally relevant dose on juvenile female rats. Drug and Chemical Toxicology, 2022. On-line first.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Meio Ambiente. |
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| Registros recuperados : 3 | |
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| Expressão de busca inválida. Verifique!!! |
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